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第1222节(3 / 3)

已经开始在制作一些小点心了,这口蘑小笼包已经制作了大半,就等着上蒸笼了。

贝尔她们想要体验一下在阁楼三层用餐的感觉,自己便给她们做一点儿小吃,再炒制几个小菜,待会儿一起上去即可。

而吴妈那边制作的八宝葫芦鸭绝对是一道功夫菜,特别是这个鸭子的生胚就极其考验厨师的刀工,最难的难度就是整鸭去骨。

不过这对于楚云风来说一点儿也不难,因为之前在学习三套鸭的时候,这样的手法就已经跟刘老学过了。

而刘老的手法自然是要更胜一筹,而且在每个关节位置的处理都比吴妈要更精湛一些。

所以之前在吴妈去骨的时候,楚云风的注意力都是放在了自己老妈和韩冰冰那边,但是这会儿生胚已经是处理完成,接下来才是关键。

菜品叫做八宝葫芦鸭,自然是会让人联想到八宝粥,其实这是正常的,因为制作这道菜的确是需要八种食材,而且是全部塞进鸭子的肚子里。

此时的吴妈才笑着开口说道:“其实这道菜不仅是有川菜的做法,也是有鲁菜和淮扬菜的做法。

只不过这三种制作的方法大同小异,最大的区别就在于这内馅用料的不同。”

用料?

楚云风若有所思地点了点头,在川内地区,这八宝的用法普遍都是用的粮食作物,像薏仁米、莲子、芡实、糯米等等。

而鲁菜之中所用到的八宝则是肉类较多一些。

吴妈自然是印证了楚云风的猜测,并且强调了起来:“鲁菜里面一般喜欢放海参、干贝、虾仁、火腿、冬菇和青豆等等。

而我们川菜喜爱放上腊肉、白果、糯米、腊肠、红豆、板栗、豌豆、芡实等等,可以自行搭配的。

可以根据气候和时令的变化,温润去火或者是养身补齐的配方随时调整,这些东西炒制一下就可以塞进去了。”

吴妈之前就将这八宝给微微炒制了一番,激发出它们的香味儿,塞进鸭肚子之后便开始用绳子在鸭腹的地方扎了起来。

形成一个下面大,上面小的形状,加上鸭头的尖锐,自然便成了一个葫芦的形状。

塞八宝的口子用针线给缝合了起来,随后抹上一点儿酱油,便开始用滚烫的热油进行浇淋,让鸭皮进行塑形和激发香味儿。

大约十来分钟之后,明显能够看到整个八宝葫芦鸭已经变得是有些金黄金黄的,这时才开始放进蒸笼里面进行蒸制。

此时在客厅的贝尔她们已经是全部蜂拥进了厨房,因为这口蘑小笼包的香味儿太过于浓郁了,让大家都有些流口水了。

虽然今天晚上吃得挺不错的,但是当闻到这个味道之后,谁也没心情在客厅继续待下去,于是在可心的带领之下,大家都挤进了厨房。

“那我们就走吧,把这些菜都搬到阁楼上面,你们这两道菜放在这里让它慢慢做吧,待会儿再下来收拾,正好可以收个尾。”

夏桐说完之后便听到了一阵热烈的欢呼声,可心小心翼翼地端着韩冰冰制作好的荷花绣球,生怕失手了没得吃。

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